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近日，“无菌蛋是否无菌”“无菌蛋是否比平方鸡蛋更安全”等话题激勉阔绰者护理。记者在电商平台搜索有关居品发现，所谓“无菌蛋”相通指可生食鸡蛋，一般指经过巴氏杀菌以及严格加工管制的鸡蛋。不少售卖可生食鸡蛋的先容页面宣称，鸡蛋经过清洗消毒、风干喷油、紫外线杀菌、检测喷码等多谈工序管制，居品可回顾，快乐“和尚氏菌不得检出”。
经过严格管制的可生食鸡蛋，到达阔绰者手中时就一定是王人备无菌的“无菌蛋”吗？事实并非如斯。
科信食物与健康信断绝流中心主任钟凯讲解，“无菌蛋”并非真确意旨上的无菌，相通专指“和尚氏菌不得检出”。和尚氏菌是激勉大众细菌性食源性疾病的主要病原体之一，在我国也位居常见食源性致病菌前哨。它无为漫衍于当然界，易玷辱肉、蛋、奶过火成品。除了和尚氏菌，鸡蛋还可能存在致病性大肠杆菌、空肠迂曲菌、李斯特氏菌等其他致病微生物。从卫生驱逐的角度看，诚然“无菌蛋”玷辱致病菌的概率远小于平方散装鸡蛋，但风险不行能为零。“即使出厂时达标，鸡蛋在运输、储存、制作等轨范仍存在二次玷辱风险。”钟凯说。
另一个常被阔绰者忽略的要道点是惨酷的储存条目。记者夺目到，可生食鸡蛋包装上明确要求“冷藏储存”，并标注“宜生食期限”相通为距离包装日历15天内(夏日可能裁减至7天)。超越此期限，商家和人人均提倡充分加热后食用。
诚然生鸡蛋粗略溏心蛋的风仪私有，但从安全性或养分接纳的角度来看，并非最好聘请。鸡蛋中含有胰卵白酶遏制和抗生物素，这两种物资会影响养分接纳，需充分加热才气被阻抑，因此生鸡蛋的消化接纳率仅约为白煮蛋的一半。
人人教导阔绰者，即使购买了“无菌蛋”，也需夺目食物储存、制作历程中的生熟分开，幸免交叉玷辱，不然“无菌蛋”到家也可能形成“有菌蛋”。
中国农业大学食物科学与养分工程学院磨真金不怕火范志红默示，养成安全的鸡蛋管制民俗比购买可生食鸡蛋更进攻。
范志红提倡，淌若购买的是名义未经过消毒管制的鸡蛋，将其抛弃雪柜里储存时，应夺目将鸡蛋放在盒子粗略袋子里，与其他食物防碍开，幸免玷辱到其他食物；在取用生鸡蛋后，要偶然洗手，再去向理其他食物粗略斗争碗盘筷子；开放的鸡蛋壳应凯旋丢进垃圾桶，幸免玷辱操作台面或容器，给致病菌留住玷辱和增殖契机。(中国经济网记者 朱晓倩)
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